食品香气是指食品中产生的各种挥发性香味物质，是衡量食品质量的重要指标之一。构成香味的化合物主要有酯类、醇类、酸类、醛类，酮类，酚类、杂环族、萜类等。
香气作为食品风味的重要组成部分，是消费者选择食品的重要依据。香气化合物在食品中的贡献取决于化合物的浓度、阈值、食品的基质以及不同化合物的相互作用等多个因素。全面完善食品风味协同作用机制，建立系统、快速、有效的调控手段对促进食品行业的发展升级有重要意义。

核苷(Nucleoside)是一类由D-核糖或D-Z-脱氧核糖与嘧啶碱或嘌呤碱缩合而成的糖苷。由D-核糖生成的核苷称核糖核苷，参与RNA组成，由D-α-脱氧核糖生成的核苷称脱氧核糖核苷，参与DNA组成。
核苷是核酸的主要组分，常见的核苷有：腺嘌呤核苷(腺苷，Adenosine)、鸟嘌呤核苷(鸟苷，Guanosine)、尿嘧啶核苷(尿苷，Uridine)、胞嘧啶核苷(胞苷，Cytidine)、胸腺嘧啶核苷(胸苷，Thymidine)。核苷和脱氧核苷系列衍生物具有多种生物活性物质，可以直接或间接地作为药物使用，在治疗多种重大疾病方面起到极其重要的作用，发展前景非常广阔。

核苷(Nucleoside)是一类由D-核糖或D-Z-脱氧核糖与嘧啶碱或嘌呤碱缩合而成的糖苷。由D-核糖生成的核苷称核糖核苷，参与RNA组成，由D-α-脱氧核糖生成的核苷称脱氧核糖核苷，参与DNA组成。
核苷是核酸的主要组分，常见的核苷有：腺嘌呤核苷(腺苷，Adenosine)、鸟嘌呤核苷(鸟苷，Guanosine)、尿嘧啶核苷(尿苷，Uridine)、胞嘧啶核苷(胞苷，Cytidine)、胸腺嘧啶核苷(胸苷，Thymidine)。核苷和脱氧核苷系列衍生物具有多种生物活性物质，可以直接或间接地作为药物使用，在治疗多种重大疾病方面起到极其重要的作用，发展前景非常广阔。

核苷(Nucleoside)是一类由D-核糖或D-Z-脱氧核糖与嘧啶碱或嘌呤碱缩合而成的糖苷。由D-核糖生成的核苷称核糖核苷，参与RNA组成，由D-α-脱氧核糖生成的核苷称脱氧核糖核苷，参与DNA组成。
核苷是核酸的主要组分，常见的核苷有：腺嘌呤核苷(腺苷，Adenosine)、鸟嘌呤核苷(鸟苷，Guanosine)、尿嘧啶核苷(尿苷，Uridine)、胞嘧啶核苷(胞苷，Cytidine)、胸腺嘧啶核苷(胸苷，Thymidine)。核苷和脱氧核苷系列衍生物具有多种生物活性物质，可以直接或间接地作为药物使用，在治疗多种重大疾病方面起到极其重要的作用，发展前景非常广阔。

嘧啶(Pyrimidine)是一种由两个氮原子取代苯分子间位上的两个碳所形成的杂环化合物，是一种二嗪，具有芳香性。其衍生物广泛存在于自然界，如核酸中重要的嘧啶类碱基：尿嘧啶、胸腺嘧啶、胞嘧啶。嘧啶类化合物可广泛用作医药原料，如磺胺嘧啶、磺胺异二甲嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶等。此外，该类化合物具有抗真菌、调节植物生长的作用；可作为许多医药、农药的中间体，具有非常广阔的应用前景。深入研究嘧啶类化合物的合成以及其药理、生物活性，对未来医药、农药领域的发展均具有重要意义。

嘧啶是一种由两个氮原子取代苯分子间位上的两个碳所形成的杂环化合物，是一种二嗪，具有芳香性。其衍生物广泛存在于自然界，如核酸中重要的嘧啶类碱基：尿嘧啶、胸腺嘧啶、胞嘧啶。嘧啶类化合物可广泛用作医药原料，如磺胺嘧啶、磺胺异二甲嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶等。此外，该类化合物具有抗真菌、调节植物生长的作用；可作为许多医药、农药的中间体，具有非常广阔的应用前景。深入研究嘧啶类化合物的合成以及其药理、生物活性，对未来医药、农药领域的发展均具有重要意义。

嘌呤(purine)是一类由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成的杂环化合物，以嘌呤为基团结合形成的核苷酸是合成核酸的基本成分。其衍生物在生物体中大量存在，其中腺嘌呤及鸟嘌呤是所有核酸的基本组份，次黄嘌呤、黄嘌呤是嘌呤合成和分解代谢中的重要中间产物，在一些核糖核酸分子中还有某些甲基化的嘌呤衍生物。
嘌呤是生物体重要的内源物质，广泛参与遗传和代谢等多种生命活动。嘌呤代谢紊乱会引起诸多严重疾病：如智力缺陷、肾衰竭、痛风、尿毒症等。目前，许多天然嘌呤的类似物在临床上用作抗肿瘤药，深入研究嘌呤及其代谢机制对人体的一些疾病诊断和代谢紊乱的治疗极为重要。

植物激素(phytohormone)是由植物自身代谢产生、运往其他部位后能调节植物生长发育的微量有机化合物。目前，公认的植物激素有6类：生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯、油菜素甾醇。近来发现的植物激素还有多胺、水杨酸类，茉莉酸(酯)等。植物激素不仅可以单独作用于植物生长发育的不同时期，还可与其他激素互相协作或互相拮抗，充分发挥调节植物生长发育的作用。深入研究植物激素的作用机制、激素间的相互关系、激素与环境的调控关系，有利于利用生物技术手段改良农作物，使其更高产、更抗逆、更优质。

植物激素(phytohormone)是由植物自身代谢产生、运往其他部位后能调节植物生长发育的微量有机化合物。目前，公认的植物激素有6类：生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯、油菜素甾醇。近来发现的植物激素还有多胺、水杨酸类，茉莉酸(酯)等。植物激素不仅可以单独作用于植物生长发育的不同时期，还可与其他激素互相协作或互相拮抗，充分发挥调节植物生长发育的作用。深入研究植物激素的作用机制、激素间的相互关系、激素与环境的调控关系，有利于利用生物技术手段改良农作物，使其更高产、更抗逆、更优质。

植物激素(phytohormone)是由植物自身代谢产生、运往其他部位后能调节植物生长发育的微量有机化合物。目前，公认的植物激素有6类：生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯、油菜素甾醇。近来发现的植物激素还有多胺、水杨酸类，茉莉酸(酯)等。植物激素不仅可以单独作用于植物生长发育的不同时期，还可与其他激素互相协作或互相拮抗，充分发挥调节植物生长发育的作用。深入研究植物激素的作用机制、激素间的相互关系、激素与环境的调控关系，有利于利用生物技术手段改良农作物，使其更高产、更抗逆、更优质。