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低聚糖又称寡糖(oligosaccharide)，是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，按照其有无生理功效可分为功能性低聚糖和普通低聚糖。低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
核苷酸糖(nucleotide sugar)是核苷一磷酸或核苷二磷酸与不同单糖异头体羟基形成的衍生物，是糖类合成或相互转换时的活化形式。常见的有UDP(尿苷二磷酸)，GDP(鸟苷二磷酸)与GMP(鸟苷一磷酸)偶联果糖、岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖等。
2023年五一放假通知
食品香气是指食品中产生的各种挥发性香味物质，是衡量食品质量的重要指标之一。构成香味的化合物主要有酯类、醇类、酸类、醛类，酮类，酚类、杂环族、萜类等。
肾上腺皮质激素是肾上腺皮质分泌激素的总称，属类固醇化合物。可分为3类：①盐皮质激素，由球状带分泌，有醛固酮和去氧皮质酮等。②糖皮质激素，由束状带合成和分泌，有氢化可的松和可的松等，其分泌和生成受促肾上腺皮质激素(ACTH)调节。③性激素，由网状带分泌，通常所指肾上腺皮质激素，不包括此类性激素。
氯丙二醇是丙三醇（甘油）上的一个羟基被氯取代所产生的一类化合物，它不是一类食品添加剂，而是一种公认的在食品加工过程中产生的污染物，主要有2-氯-1，3-丙二醇和3-氯-1，2-丙二醇两种，食物中的MCPD大多以脂肪酸酯形式存在。
二肽是指由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，含有“-CO-NH-”化学键，其组成的氨基酸可以相同也可以不同。当前，一些二肽类化合物在食品工业、医学研究等领域都发挥重要作用。
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